"Bregànde e Suldet"

Fagioli cannellini, Tubettini, Sedano due belle coste senza foglie, Rosmarino, Salvia, Cotenna di maiale, Aglio due spicchi, Olio Evo, Ricotta Squanta o ( Tosta ) pepe.

Nella nostra terra i legumi "assoluti" o accompagnati a pasta e riso si consumano irrorati di prezioso olio di oliva, altrove vengono conditi diversamente raggiungendo sempre, comunque e dovunque un elevato standard di voluttuoso piacere. Questo piatto è anche detto "la carne dei poveri " per via delle proteine che sono perfettamente identiche a quelle della carne ed è nutriente al pari di una bella bistecca di manzo; bisogna inoltre ricordare che ha salvato dalla fame il popolo italiano, e in particolare quello foggiano, uscito malconcio dall’ultima guerra. E’ inoltre un piatto completo per la felicissima unione dei carboidrati della pasta con le proteine dei fagioli. Dopo aver messo a bagno per tutta la notte i fagioli in acqua tiepida, scolarli e versarli in una pentola di coccio, coprendoli con acqua tiepida debordante di quattro dita. Unire gli spicchi d’aglio, il sedano, un rametto di rosmarino, della salvia un pezzo di cotenna di maiale e portare ad ebollizione, regolare il fuoco al minimo e lasciar sobbollire fino alla cottura. A cottura raggiunta, lasciate i fagioli coperti da due dita di acqua. Cuocere la pasta molto al dente e versarla nei fagioli che avranno, nel frattempo, ripreso a bollire, completare la cottura facendo si che la pasta e i fagioli non asciughino troppo, condire con una generosa misura d’olio. Per gli appassionati, aggiungere un cucchiaino di ricotta squanta ed una macinata di pepe.

Chiara l'allusione ad un ipotetico combattimento che avviene nella pancia, dopo aver mangiato un buon piatto di pasta e fagioli, fra briganti (fagioli) e soldati (la pasta). L'immaginario uso di armi da fuoco, fucili e pistole, fra le parti contendenti, si evidenzia con preoccupanti e sconvenienti emissioni di gas intestinali, a volte rumorosi.

Consigli d'uso : Arieggiare bene dopo l'utilizzo...!

Giuseppe Paglia