La Salicornia, termine dialettale “savzòdd”, è una pianta spontanea carnosa e salmastra delle zone umide del nostro litorale garganico.
Questo "asparago del mare" e' preparato sott'olio secondo un'antica ricetta.

Le radici e le parti più legnose della pianta, vengono tagliate, lavate delicatamente e lessate per qualche minuto in acqua e aceto. Dopo raffreddate, la parte carnosa dei rami viene sfilata dall'anima dura, quindi sistemata in vasetti di vetro e coperta da olio extravergine d'oliva.
Prodotto unico e particolare, la Salicornia viene gustata come antipasto o contorno ai piatti della tradizione mediterranea. Il sapore è delicatamente iodato e sugli spaghetti all’aglio e olio è perfetta. Ottima come antipasto con limone e scagliette di parmigiano. Sorprendente come ingrediente per frittate.
E' una specialità artigianale garganica rara ed esclusiva.

E’ una pianta ricchissima di Sali minerali, come lo iodio (dato dalla vicinanza al mare) e dal bromo, questa loro caratteristiche le rende molto interessanti anche in ambito farmaceutico oltre che culinario.

Ingredienti:

Salicornia, olio extravergine di oliva, aceto di vino, aglio, prezzemolo, peperoncino e sale.