Ingredienti:

(4 persone)
Sale, 4 o 5 foglie di alloro a
olio, 2 limoni, un ciuffo di prezzemolo
pepe, 1 Kg di polpo

Procedimento:

1) Bollire il polpo intero in acqua con sale ed alloro per almeno un’ora
2) Tagliare il polpo a pezzettini e condirlo con olio, limone, prezzemolo e pepe

Nota: il tempo di cottura dipende dalla grandezza del polpo

Consigli e curiosità:

a) Si può tranquillamente cuocere il polpo il giorno prima.

b) Il polpo verace si distingue dagli altri polpi, per il numero dei tentacoli che devono essere otto e dalla doppia fila di ventose sui tentacoli.

c) Per intenerire le carni del polpo batterlo con un batticarne. Questa operazione veniva effettuata dai pescatori che sbattevano i polpi sugli scogli.

d) Su consiglio dei pescatori, per rendere le carni del polpo tenere bisogna trattenerlo per la testa e immergerlo per tre volte consecutive in acqua bollente e in seguito cuocerlo in acqua fredda.

e) I tempi di cottura variano a seconda del peso del polpo. Solitamente si calcola che per ogni chilo di polipo si calcolano circa 90’ di cottura.

f) In alcune ricette, per intenerire il polpo, è consigliato di aggiungere dei tappi di sughero all'acqua di cottura, ma non vi è alcun riscontro sull'efficacia di tale procedura.

g) In genere per indicare il polpo viene usato erroneamente il termine polipo. I polipi sono iinvece animali acquatici di diversa taglia appartenenti al phylum dei celenterati. Esempi di polipi sono i coralli costruttori delle barriere coralline.