La giuncata è un formaggio fresco ottenuto da latte vaccino, ovino, caprino, o misto.

Essa può essere rettangolare o cilindrica e pesa tra i 300 gr. e 500 gr.;è di colore bianco con superficie liscia e lucente; la pasta è molto fragile e ricca di siero; L’odore e il sapore sono quelli delicati del latte. La giuncata si produce tutto l’anno ed è un formaggio a basso contenuto calorico (164 kcal/100gr.).

La storia è molto antica, è uno dei primi formaggi prodotti dalla tradizione casearia del sud, già conosciuta nel MedioEvo, si otteneva con l’aggiunta di caglio vegetale (“’u pruficu”, lattice di fico) al latte caldo e immesso direttamente nei canestri di giunco ( da qui il nome). I pastori usavano consumarla calda, come colazione. Oggi si trova in vendita diretta e nei punti vendita tradizionali e specializzati. Si consuma anche a colazione accompagnata da frese e pomodori, o, da marmellate artigianali.